La receta de Fernando Benítez: 'Escudella catalana'

Fernando Benítez Espinosa, zarceño afincado en Granollers (Barcelona) desde hace cuatro décadas, en la actualidad disfruta de su jubilación. A sus 62 años, este enamorado de La Zarza reparte su tiempo libre entre la familia y sus tres grandes aficiones: la pesca, el Real Madrid y la cocina.

Hoy nos presenta la receta de la escudella, un plato típico catalán.

La escudella es uno de los platos más tradicionales de Navidad en Cataluña, presente en muchas de las casas por estas fechas, y en bastantes ocasiones, también durante el resto del año. Se trata de una receta llena de tradición y de sabor ideal para compartir un domingo con la familia.

Es un plato de cuchara para disfrutar primero del caldo de la pasta gallet -caracoles o tiburones- y después, de la carne.

Existen varias formas de elaborar el plato.

Ingredientes: legumbres, diferentes tipos de carnes y verduras

¼ de carne de gallina

1-2 muslos de pollo

4 huesos de espinazo de cerdo

Un pie de cerdo

2 huesos de ternera de la parte de la rodilla

1 un hueso de jamón

1 butifarra negra

1 butifarra blanca

150 gramos de carne picada de ternera

150 gramos de carne picada de cerdo

1 ajo

Perejil,

½ rebanada de pan

Leche

Sal y pimienta al gusto

Para el caldo: dos zanahorias, una cebolla, un puerro, un nabo, una chirivía, una rama de apio, media col, dos patatas, 100 gramos de garbanzos.

En una olla grande echamos los huesos y la carne, cubrimos con 6-7 litros de agua y ponemos todo a fuego alto. Vamos retirando la espuma durante unos minutos y bajamos el fuego a medio durante una hora y media.

Pasado este tiempo, metemos en la olla las verduras y las dejamos junto con la carne unos 40 minutos más. Transcurrido este tiempo, añadimos las pelotas de carne previamente pasadas por harina y las butifarras, durante media hora más. A continuación sacamos la carne y las verduras, las colocamos en dos bandejas diferentes y colamos el caldo. Añadimos las patatas troceadas y dejamos hervir unos 18-20 minutos. A mitad de cocción, agregamos la pasta gallets –la cantidad que se quiera- y dejamos cocer en el caldo unos 10 minutos. Una vez cocida la pasta, se pasa todo a una sopera. Se presenta en la mesa la sopera, una bandeja con la carne, los garbanzos y un poco de verdura para que el comensal se sirva lo que considere.

Para ahorrar tiempo, se puede comprar las pelotas de carne y las bandejas ya preparadas para escudella tanto de carne como de verdura.

¡Buen provecho!